文/營養師 翁沛辰
市面上的食用油種類繁多，從橄欖油、芥花油、苦茶油到棕櫚油、椰子油等，各有各的喜好者，但其實它們各有不同的脂肪酸組成與適合的烹調方式，沒有哪一種油是可以包辦所有料理的，因此想要吃得健康，選擇食用油時，與其追求最好的油，不如依照烹調方式做選擇，想選好油，用對方式才是關鍵！
首先，不飽和脂肪酸為主的植物油，例如橄欖油、芥花油等，適合作為一般家庭低溫方式的烹調用油，因為不飽和脂肪酸對高溫、長時間加熱的耐受性通常較低，不宜拿來高溫烹煮，而飽和脂肪酸為主的油脂，像是豬油、棕櫚油等，因為化學性質穩定，所以適合作為高溫烹調用油使用，但也要注意若攝取過多容易對心血管造成傷害。
另外，應避免讓食用油反覆長時間高溫加熱，當油開始大量冒煙、出現明顯異味或顏色變深時，就代表油脂可能已經發生氧化與劣化，也不要因為「捨不得」而反覆使用炸油，如果可以，建議盡量避免油炸食物，以清蒸、清燉等少油的烹調方式為主。
最後提醒，健康飲食並不是完全不吃油，而是選擇合適的油，但再好的油也要適量，過多一樣會讓體重增加，造成身體負擔，也可以另外搭配堅果、酪梨等天然油脂類食物，讓油脂來源更加多元，讓自己可以吃得更健康又安心。
