超市裡列各式各樣的油品，你會選哪種油呢？你會因為怕胖而不敢吃油嗎？很多人覺得油吃多了容易引發心腦血管疾病，會讓血脂和膽固醇升高，所以不敢吃油。甚至還有很多年輕女性為了維持窈窕身材拒絕一切有油的食物。但實際上油脂是人體五大營養素裡不可或缺的營養物質之一。油不僅能為身體提供能量，還是人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的重要來源。如果缺乏油脂，身體反而會出現問題，例如皮膚乾燥、頭髮枯黃、免疫力下降，影響脂溶性維生素的吸收而導致夜盲症、骨質疏鬆等疾病。
油不但在烹調中能增添風味，主要功能是貯存和供應熱能。對身體還有哪些好處呢？
1.人體能量來源
每克油脂可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質的兩倍以上( 醣類、蛋白質每公克可產生4仟卡 )。人體每天需要消耗大量的能量來維持正常的生理功能和活動。因此油可以作為一種重要的能量來源，供應人體所需熱能，節省蛋白質燃燒的功能，讓蛋白質作為生長修補細胞所需，以減少腎臟代謝的負擔。
2.保護心血管健康
好油中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇和低密度脂蛋白的作用，對心血管疾病具有很好的預防效果。不飽和脂肪酸還可以增加高密度脂蛋白的含量，有助於清除血管內的垃圾和毒素，維護心血管健康。因此適當攝取好油可以幫助人們降低患心血管疾病的風險。
3.維護皮膚健康
皮膚自身的皮脂就是油，在皮膚表面形成保護膜，減少水分蒸發保濕鎖水。當皮膚屏障受損時，油能補上脂質，幫助修復。乾冷季節也能緩解乾燥帶來的搔癢。更重要的是油有維他命E能減少細紋生成，讓皮膚保持有光澤彈性。
4.促進生長發育
人體無法自行合成的必需不飽和脂肪酸如亞麻油酸、花生油四稀酸等。這些脂肪酸對人體尤其是兒童的生長發育具有重要的作用。脂質為人體細胞膜的主要成分之一，除了參與人體各項生理功能的調節，還可以促進大腦發育。
5.促進人體脂溶性維生素A、D、E、K的吸收
維生素A可以增強免疫細胞的活性；維生素E可以增強淋巴細胞的活性；礦物質鋅可以促進免疫器官的發育和免疫細胞的功能。這些營養素對提高人體免疫力有著重要的作用。因此適量攝取油可以幫助人們提高免疫力，預防疾病的發生。
6.維持腸道健康
不吃油的人可能有便秘的情況，其實油在腸道中可以起到潤腸通便的作用，幫助緩解便秘症狀。油中的不飽和脂肪酸，可以促進腸道蠕動和消化液的分泌，有利於腸道內廢物的排出和營養物質的吸收。因此適量攝取油可以幫助維持腸道健康。
文/謝佩倫
